CATEGORY 基礎知識

鮭と鱒(マス)とサーモンの違い

鮭とサーモン、鮭とよく似ている鱒。これらは何がちがうのか? スーパーなどでどれを選んでよいか迷った時の参考になれば幸いです。 鮭は「紅鮭」「銀鮭」「白鮭」などがありますが、一般的に日本で鮭と言われるものは、「白鮭」のこと…

ぎんなんの効果と毒

ぎんなん イチョウの実(仁)であるぎんなん(銀杏)は、「生きた化石」と言われ、恐竜がいた時代からあったと言われています。 恐竜がいたとされるのは、今から約2億5000万年~6500万年前と言われています。 銀杏の長い歴史…

秋に食べたい旬の野菜 茄子の効果的な食べ合わせ

茄子 茄子は8世紀頃、中国から日本へ伝わりました。原産国はインドです。 茄子の皮には、ポリフェノールの一種である「ナスニン」というアントシアニン系の色素が含まれています。 アントシアニンは、ブルーベリーにも多く含まれてい…

紫式部の好物

いわしの語源 いわしは、縄文時代から食べられていた事が分かるように、縄文時代の貝塚から、いわしの骨が大量に出土しています。 古くからよく食べられていた大衆魚でした。 いわしは、鮮度が落ちるのが早く、すぐに死んでしまう弱い…

幸せを呼ぶ開運食「秋の果物」

柿 縄文時代の遺跡から、柿の種が発見された事で、柿の原産地は日本ではないかと言われていますが、弥生時代頃、中国から伝わったという説が有力であると言われています。 最初は、今ある甘い柿ではなく、渋柿でした。 当時は主に、祭…

秋に食べたい旬の野菜 低カロリーの芋とは

里芋 里芋は、縄文前期には日本に伝わり、稲よりも早く栽培されていたと伝えられています。 米の代わりに主食とされていました。 芋類の中では、最も低カロリーです。 里芋の独特のぬめりは、ガラクタンという多糖類に、タンパク質が…

オメガ9、オメガ6、オメガ3とは

飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の違いに続き、3つの不飽和脂肪酸について説明します。 不飽和脂肪酸は、一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸の2つがあります。 オメガ9とは 一価不飽和脂肪酸は、オメガ9と言われます。オリーブオイルに…

意外と知らない「油」と「脂」の違いとは

三大栄養素とは たんぱく質、糖質(炭水化物)、脂質は、体を作るエネルギー源となる重要な栄養素で、これらは三大栄養素と言われています。   たんぱく質と糖質(炭水化物)は、1gは4kcal。脂質は、1gは9kca…